La temporada baja se prepara antes de que llegue. En cafetería, ajusta compras, turnos, promociones y caja con semanas de margen para no depender de descuentos desesperados.
El objetivo es resolverlo sin perder cercanía ni complicar más la operación. Para eso conviene mirar caja, margen y decisiones de dinero, pero aterrizado a la barra, las vitrinas y los picos de mañana y tarde. No hace falta montar un sistema enorme: basta con elegir pocos datos, revisarlos siempre igual y convertirlos en una acción concreta.
Qué mirar primero
Empieza por observar ventas diarias, margen real, costes fijos, pagos próximos y productos o servicios que dejan beneficio.
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