No refuerces horarios por intuición: cruza ventas, afluencia y carga del equipo. En panadería, busca las horas donde una persona más puede mejorar servicio, ticket o repetición, no solo donde hay más movimiento.
El objetivo es resolverlo sin perder cercanía ni complicar más la operación. Para eso conviene mirar clientes, ventas y repetición, pero aterrizado a las hornadas, el mostrador y la previsión de demanda. No hace falta montar un sistema enorme: basta con elegir pocos datos, revisarlos siempre igual y convertirlos en una acción concreta.
Qué mirar primero
Empieza por observar cuántas personas entran, cuántas compran, qué ticket dejan y cuándo vuelven.
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